Resep Saus Pad Thai Ala Thailand

Saya punya kebiasaan mencontoh resep dari restoran atau kedai makanan favorit, kali ini pilihannya jatuh pada pad thai. Waktu jalan-jalan ke Bangkok, saya sempat mencicipi restoran pad thai yang terkenal. Namanya Thipsamai Pad Thai yang terletak di Maha Chai Road 313-315.

Dari luar wujud restorannya nggak wow. Bahkan dapur mereka diletakkan di luar alias pinggir jalan. Jadi kalau antre (ini selalu antre), orang bisa melihat pembuatannya secara langsung. Namun pas masuk ke dalamnya, restoran ini nyaman dan bersih banget. Bahkan interiornya cukup bagus.

Ngomong-ngomong, apa sih itu pad thai? Pad thai adalah menu khas Thailand yang berisi kwetiau goreng dan disajikan dengan udang, tahu, telur, dan tauge. Nggak hanya itu, pad thai adalah menu yang meriah karena makin enak ketika dimakan dengan kacang tumbuk, daun kucai, daun ketumbar, dan acar lobak.

Telurnya bisa diorak-arik atau dibuat dadar dan membungkus pad thai-nya, seperti yang disajikan oleh Thipsamai Pad Thai. Lalu apa bedanya dengan kwetiau goreng pada umumnya yang dijual di abang nasi goreng tek-tek. Yuk, ketahui dengan bikin langsung. Begini resepnya.

Bahan-bahan (*untuk 2 porsi)

  • 100 gram kwetiau (kali ini saya pakai mi bayam dari Javara)
  • 1 mangkuk kecil udang
  • 1 mangkuk kecil tauge
  • 2 buah tahu
  • 1 butir telur
  • 2 sdm kecap ikan
  • 2 sdm brown sugar (bisa diganti gula pasir)
  • 2 sdm saus tiram
  • 1/2 sdt asam jawa
  • 1/2 sdt cabai kering
  • 1 batang daun bawang
  • 3 butir bawang merah
  • 1 siung bawang putih
  • kacang tanah
  • minyak goreng
  • jeruk limau

Cara membuat

  1. Rebus air sampai mendidih, lalu matikan apinya. Masukan kwetaiau/mi dan rendam selama 5 menit lalu tiriskan                                                                              
  2. Campurkan kecap ikan, saus tiram, brown sugar, asam jawa, dan cabai kering pada mangkuk. Aduk rata 
  3. Panaskan minyak goreng pada wajan. Goreng tahu bersamaan dengan bawang merah dan bawang putih yang telah diiris.
  4. Masukkan udang, lalu goreng sampai warnanya berubah                                                      
  5. Tiriskan minyak, masukkan mi dan saus. Aduk rata
  6. Masukkan tauge dan daun bawang yang diiris memanjang. Aduk rata, matikan api
  7. Sajikan dengan kacang tanah goreng yang telah ditumbuk dan air perasan jeruk limau.

Tips Membuat Pad Thai yang Enak

Keunikan rasa yang dihadirkan dalam sepiring pad thai menjadikan menu ini bikin ketagihan. Rasanya gurih, tapi juga manis. Eh jangan salah, bikin pad thai juga ada tipsnya biar enak. Jujur saya punya pengalaman jelek sama pad thai dan itu terjadi di Bangkok juga.

Saat saya lagi menghabiskan malam di Khao San Road, mencicipi pad thai di kaki lima yang banyak orang beli. Rasanya? Super nggak enak, sedih lah. Untung murah. Rasanya flat banget, nggak ada rasa bumbu yang kaya seperti yang saya makan di Thipsamai.

Sama seperti nasi goreng tek-tek, ada baiknya membuat pad thai di wajan besar dengan api yang besar pula. Tujuannya agar semua bahan tercampur bumbu dengan sempurna dan matangnya merata. Wajan besar juga membuat mi tetap kenyal karena proses penguapan terjadi lebih sempurna dibandingkan pakai wajan kecil.

Tips kedua adalah mengolah kwetiau, ingat ya kwetiau direndam dalam air mendidih, bukan direbus. Pastikan merendamnya sesuai dengan tutorial di bungkusnya atau pastikan teksturnya sudah al-dente. Lalu, saat dimasak bersamaan dengan udang dan tahu, cipratkan sedikit air pada kwetiau sebelum memasukkan bumbu agar teksturnya tetap kenyal dan tidak kering.

Tips ketiga, sebaiknya buat saus pada mangkuk. Bukan menuangkan satu-satu kecap maupun saus ke atas kwetiau di wajan. Hal ini akan membuat saus tidak tercampur rata. Selamat mencoba!

1 comment / Add your comment below

Leave a Reply