Cha Gio: Lumpia dengan Sohun Ala Vietnam

Beberapa bulan lalu saya nyobain cha gio alias lumpia ala Vietnam di salah satu restoran Vietnam. Waktu itu nggak pengen makan yang terlalu berat, tapi mengenyangkan (loh bingung ya sama diri ini maunya apa?!?) Akhirnya memilih cha gio, lumpia ala Vietnam berisi ayam dan udang. Dilihat dari fotonya sih cukup menggiurkan.

Dalam 1 mangkuk ada sohun, 1 buah risol besar yang dipotong menjadi dua, daun selada, dan macam-macam daun lainnya juga tauge. Lalu disiram saus ala Vietnam yang cair (penampakan dan rasanya seperti saus Bangkok instan, tapi lebih cair). Sebenarnya isiannya bermacam-macam

Setelah dari situ, saya bersiteguh harus bikin menu ini! Tiba saatnya mengeksekusi sajian menu ini dan rasanya cocok kalau dijadikan sajian berbuka puasa karena nggak terlalu berat. Selain itu, sebagai pencinta gorengan sejati, menu ini juga cocok buat berbuka puasa tapi ada tambahan sayur segarnya. Nyammm! Simak resep cha gio atau lumpia ala vietnam berikut ini.

Bahan-bahan (*untuk 10 porsi lumpia)

  • 10 kulit lumpia
  • 2 dada ayam
  • 1/2 cup udang
  • 4 buah wortel
  • 1 sdm kecap asin
  • 1 sdm minyak wijen
  • 1 sdm saus tiram
  • 1 buah telur (ambil putihnya saja buat menempelkan kulit lumpia)
  • Sohun
  • Daun selada
  • Tauge
  • Olive oil
  • Minyak goreng

Saus

  • 3 sdm minyak wijen
  • 1 sdm minyak ikan
  • 1 sdm chilli flakes
  • 1 sdt gula pasir
  • 1 sdm air perasan lemon

Cara membuat

  1. Cuci bersih ayam dan udang. Rebus ayam sampai matang, lalu suwir dan cincang halus (sebenarnya lebih mudah pakai daging giling, tapi di mbok sayur nggak ada hiks)
  2. Untuk udangnya (sudah dikupas ya), cincang sampai halus. Lalu tumis dengan olive oil sampai setengah matang (warna berubah putih kemerahan)
  3. Tumis ayam dengan olive oil lalu masukkan udang. Campurkan kecap asin, minyak wijen, dan saus tiram. Aduk rata kemudian matikan api. Masukkan wortel dan aduk rata kembali. Tunggu sampai tidak terlalu panas
  4. Siapkan kulit lumpia. Isi kulit dengan campuran ayam, udang, wortel. Lipat seperti lumpia dan olesi putih telur di bagian pinggirnya agar menempel                                                     
  5. Panaskan minyak goreng dan goreng sampai matang serta warnanya cokelat keemasan
  6. Untuk saus: Panaskan minyak wijen dan minyak ikan dengan api sedang. Tuang gula pasir dan aduk rata sampai tercampur. Pada mangkuk yang telah diisi chilli flakes, siram campuran minyak dan beri perasan air lemon, aduk rata.
  7. Siapkan mangkuk, isi dengan sohun dan tauge yang sebelumnya telah direndam air mendidih
  8. Letakkan lumpia yang telah dipotong di atasnya. Sajikan dengan daun selada dan saus.

Cara Membuat Tekstur Lumpia Renyah dan Nikmat

Membuat lumpia itu gampang-gampang susah. Kadang hasilnya bisa nggak serenyah kayak yang di jual di pasaran. Ternyata ada tips khusus membuat lumpia jadi enak. Misalnya soal kerenyahan, kuncinya ada di isian lumpia. Pastikan isian lumpia tidak basah atau panas ya. Jadi sebisa mungkin isian lumpia ditiriskan terlebih dahulu. Jangan langsung mengisi lumpia dengan isian yang baru dimasak, tunggu dulu sampai adem atau dingin. Nantinya kan juga akan digoreng, jadi tetap panas luar dalam.

Sama seperti gorengan pada umumnya, gorenglah lumpia dengan minyak yang banyak sehingga terendam. Dengan begini, tektur lumpia juga akan renyah dan nikmat. Nah soal kulit lumpia, hampir semua supermarket menjual kulit lumpia. Jadi tinggal dipilih aja sesuai selera dan kantong ya.

Kalau mau bikin kulit lumpia sendiri juga bisa. Caranya adalah mencampurkan tepung terigu dan garam, lalu beri putih telur dan aduk rata. Setelah itu tambahkan air sambil diaduk hingga adonannya tercampur rata dan tidak ada bagian yang menggumpal. Pastikan wajan yang dipakai adalah wajan rata dan antilengket ya. Masaknya cukup dengan api kecil agar tidak gosong. Selamat mencoba!

1 comment / Add your comment below

Leave a Reply